歐芹介紹與烹調方法：羅勒歐芹汁與蜜豆煎牛扒

歐芹的簡介與用途

歐芹的葉片富含多種植物揮發油，常被用作香辛調味劑、水果與蔬菜沙拉的裝飾配菜，或調香使用。其葉片具有除口臭功效，例如食用蔥蒜後，咀嚼歐芹葉可有效消除口齒異味。

歐芹的果實（種子）及根部提取的揮發油含有類黃酮成分，擁有利尿排毒與防腐作用。果實中利尿精油含量約2.6%，根部則為0.1%～0.3%，因此果實的藥效更顯著。在西方醫療中，歐芹常用於腎炎、膀胱炎或前列腺炎的蔬菜膳食譜，並與利尿草藥搭配使用。此外，歐芹油在牙科亦應用於局部麻醉與牙龈抗菌治療。

抗氧化與多種健康效益

歐芹所含的胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素與礦質元素，具有抗氧化、抗炎、抗衰老、美白、升強免疫力、降低膽固醇與血壓、抗血栓以及強化骨骼等作用，有助於心血管健康、視網膜退化、關節炎及腫瘤防治。

羅勒歐芹汁的做法

材料：新鮮歐芹葉30公克、新鮮羅勒30公克、水果醋100CC、橄欖油50CC、三色胡椒粒末少許、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1. 將新鮮歐芹葉與羅勒加入水果醋，使用果汁機打碎後備用。
2. 再加入其余材料與所有調味料，攪拌均勻即可。

蜜豆歐芹煎牛扒的做法

材料：牛眼肉一塊、胡椒鹽、紅葡萄酒、洋蔥、胡蘿卜、甜蜜豆、土豆、黃油、迷迭香。

做法：

1. 牛眼肉用走錘拍松，加入胡椒鹽醃味。
2. 洋蔥切絲、胡蘿卜切棗包狀、甜蜜豆摘淨，土豆烤熟碾成泥，拌入鹽與黃油備用。
3. 鍋中熱油，煸炒洋蔥絲至香，放入牛扒煎至兩面呈金黃，淋入紅葡萄酒，煎至約6成熟取出盛盤。
4. 將焯過水的胡蘿卜與甜蜜豆加入鍋中共煎，並在最後加入迷迭香提香，擺盤裝飾。