膏蟹如何做好吃？膏蟹介绍与做法

膏蟹的独特吃法有两种：

一是五味煎蟹。选用万宁食店的团脐母蟹，经油煎后加入多种调料烹制而成。成菜色泽红亮，膏多粉润且富有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百吃不厌。

膏蟹的做法介绍

二是蒸大红膏蟹。此道为万宁当地传统名菜，选用个头大、脂膏饱满的雌蟹蒸熟，搭配多种调味料尤其是鲜辣椒和橘子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉质洁白鲜嫩，膏黄甘香浓郁，风味独特。难怪来万宁的游客品尝后总是赞不绝口，甚至有人感慨“吃膏蟹要到万宁”。

膏蟹的营养价值

膏蟹富含优质蛋白质和微量元素，具有很好的滋补作用。研究发现，膏蟹还有抗结核作用，对结结核病的康复大有裨益。通常认为药用宜用淡水蟹，海水蟹仅供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、活筋活血、通经络、舒关节、续伤、滋肝阴、补充津液的功效，对淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

膏蟹性寒、味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通络、散热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，膏蟹对高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及多种癌症有较好的疗效。但需注意，膏蟹胆固醇和嘌呤含量较高，痛风患者应节制食用；感冒、肝炎、心血管疾病患者不宜食用。食蟹小贴士：中国传统有中秋前后食蟹的习俗，因中医认为蟹性寒，常搭配姜茸、紫苏等调料以中和寒性。

万宁正宗蒸膏蟹的做法

材料：蟹、大葱10克、姜10克、醋5克。

做法：

1. 大葱洗净切段；姜洗净切片，其中一半切成姜末备用。
2. 将膏蟹宰杀洗净，切掉蟹爪，将蟹身切成件，蟹螯拍裂，蟹盖剁成小圆块。
3. 将蟹肉按顺序摆放在盘中：先放蟹螯在盘底，再逐件排列蟹身围绕成圆形，最后放上蟹盖，并在每块蟹盖上放适量蟹黄。
4. 加入葱段和姜片，上锅蒸熟。
5. 取出后去掉葱姜，搭配姜茸和浙醋即可享用。