歐防風是什麼？歐防風的吃法與營養價值

歐防風是什麼？

歐防風，又名美洲防風、歐洲蘿卜、芹菜蘿卜、蒲芹蘿卜、歐獨活、白甘筍；中國民間俗稱"芹菜蘿卜"。為何得名"歐防風"？因其外觀與中草藥"防風"相似，歐洲引進後得名。需注意的是，雖然傳統防風具有藥效，但歐防風純屬蔬菜，無藥性，可放心食用。

歷史與特徵

歐洲防風在古希臘、羅馬時代即有栽培，美國國民菜之一。我國引進超過百年但種植較少。其白色根莖肥大多水，與胡蘿卜類似但口感更清脆、水分更多。

營養價值

營養豐富，碳水化合物含量高，類似馬鈴薯。最大亮點是"補鉀高手"，鉀含量在蔬菜中極其豐富，胡蘿卜素則較少。

歐洲防風香湯的做法

材料：蔬菜清湯850毫升，蘋果1個，歐洲防風550克，洋蔥1顆，葵花籽油1湯匙，大蒜1瓣，香菜末2茶匙，小茴香粉1茶匙，姜黃粉1茶匙，鹽適量，牛奶300毫升，點綴：香菜數枝，原味酸乳酪4-6湯匙。

做法：

1. 蔬菜湯加熱。蘋果、歐洲防風去皮切塊備用。
2. 洋蔥切碎，以油煎至軟。
3. 加入蒜末、香菜、小茴香與姜黃粉炒香。
4. 倒入高湯與蘋果、歐洲防風，鹽調味，鬆火燉15分鐘。
5. 離火拌入牛奶，攪拌成濃湯。
6. 盛碗，以香菜與酸乳酪點綴即可。

歐防風香湯成品