苤藍的做法與簡介：腌制方法與品種介紹

苤藍的簡介

苤藍又稱土苤、茄蓮、球莖甘藍，廣東地區稱大頭菜，是十字花科二年生草本植物。按球莖皮色可分為綠、綠白、紫色三類；按生長周期則可分為早熟、中熟和晚熟三個品種。早熟品種如北京早白、天津小纓子，植株矮小、葉片小，約50-60天收獲；中、晚熟品種如笨苤藍、大同松根、云南長擘藍，植株生長勢強、葉片大而多，收獲期需80-100天。

苤藍腌制的方法

材料：苤藍十斤去皮，鹽7兩，醬油和醋各兩袋，辣椒1-2斤（根據個人口味），曲酒半斤（純糧酒），鮮生姜和蒜各4兩，白糖6-8兩，味精2-3兩，花生米一斤。

制作方法：

1. 將苤藍去皮清洗後切絲，用鹽腌制36小時，然後甩干水分（可用網兜包裹後用洗衣機甩干）。
2. 蒜與姜切絲或切片，辣椒切絲，花生米煮熟備用。
3. 將腌制好的苤藍與蒜絲、辣絲、切好的花生米拌勻（不需加水）。
4. 將醬油與醋燒開後晾涼，加入白酒、味精與白糖攪拌均勻，淋入菜中並放入缸內密封，約兩天后即可食用。（為減少亞硝酸鹽攝取，建議半個月後食用為佳）