塊菌介紹與食譜：從料理到營養價值

一、塊菌介紹

塊菌，俗稱松露，歷史悠久，兼具獨特香氣、豐富口感及多樣營養。作為歐美國際市場的“黑色金剛石”，它與魚子醬、鵝肝醬並列世界三大珍品。根據資料，塊菌含17種氨基酸、8種維生素、適量蛋白質，以及50餘種生理活性成分，包含8種必需氨基酸與多種礦物質，能增強免疫力、抗衰老、益胃清神，並顯示出抗癌潛力。高端品種如意大利白塊菌，市價可達每公斤數千歐元，屬極珍貴食材。

二、熱門食譜

1. 南瓜魚子燒塊菌

材料：雲南塊菌（乾）100克、魚子100克、南瓜150克、蛋1個、姜末少許。調料：精鹽、紹酒、胡椒粉各少許，清湯2杯，澱粉、色拉油適量。

做法：1. 塊菌切片泡軟，拌入蛋液與澱粉滑油；南瓜去皮條；魚子裹粉分別炸至六分熟備用。2. 熱油煸香姜末，加入所有材料與調料燒至收汁即可。

2. 塊菌燉雞

原料：塊菌乾品50克、童子雞1隻、蔥結、姜片、精鹽、胡椒粉適量。

做法：1. 乾塊菌温水泡發清潔。2. 雞肉加大約3斤水煮滾後，轉小火加塊菌、蔥結與姜片，蓋鍋燉約3小時，最後以精鹽、胡椒粉調味即可。

三、創意變化

食材可靈活替換：南瓜改冬瓜為「冬瓜魚子燒塊菌」；魚子換蟹黃則成「蟹黃南瓜燒塊菌」，豐富料理創意。