毛蚶怎麼做好吃？毛蚶介紹與做法

毛蚶介紹

毛蚶主要生長於內灣淺海低潮線下至水深十數公尺的泥砂底，偏好淡水流出的河口附近水域，以4-8公尺水深為主。幼貝的潛居習性受水溫與體型影響：當水溫降至19℃時，體長45毫米以上的幼貝約80%會離開附著基轉入潛居，並在當年9月中旬至10月上旬達成轉換；水溫在20–26℃時生長最優，20℃以下逐漸緩慢，7℃以下則停止生長與攝食。

注意：毛蚶若清洗不徹底或生食，可能帶入甲型肝炎病毒（HAV），特別在衛生條件不佳的情況下易引發群體性感染，例如1988年上海甲肝大流行即與食用受HAV污染的毛蚶相關。食品過程中應確保徹底煮熟、注意個人與環境衛生。

毛蚶做法

1. 毛蛤拌菠菜

風味：鮮美清爽

材料：毛蛤250克、菠菜250克、生薑1小塊、大蒜4瓣

調味料：香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

步驟：

1. 毛蛤煮熟取肉，姜、蒜切末；
2. 菠菜挑洗、焯水後瀝乾，切段；
3. 所有材料與調味料拌勻即可。

2. 醬爆毛蚶

步驟：

1. 毛蚶浸鹽水2小時吐沙，沖洗後備；
2. 豆豉醬加少量水調勻，姜、青紅椒切片備用；
3. 油鍋熱後爆香姜片，加入豆豉醬與毛蚶，灑少許料酒炒至完全開口，務必煮熟。