油糕：起源、特色與傳統製作方法

油糕是什麼？

油糕（又稱炸糕、年糕、棗糕）是陝北、陝西、甘肅、寧夏等地區的傳統小吃。以黍科糜子或米粉與大棗為主要原料，經植物油炸制，口感酥脆、香甜可口，已成為當地餐館不可或缺的招牌美食。歷史上，延安人民曾以油糕款待來訪的紅軍將士，顯示其在地方文化中的特殊地位。

油糕的原料

• 麵粉：1kg
• 熟豬板油：250g
• 白糖：350g
• 黃桂醬：10g
• 玫瑰醬：30g
• 花生油：280g（實耗）
• 桃仁：40g
• 熟面（蒸熟）：10g

製作過程

1. 在鍋中倒入800ml水煮沸，加入熟豬油攪拌均勻，接著加入麵粉，於小火下慢慢加熱，直至麵粉與油充分混合。將面團取出，放於案板上冷卻。
2. 麵團冷卻後，加入250ml冷水，分次攪拌並反覆揉捏至表面光滑、無乾粉。
3. 將白糖、黃桂醬、玫瑰醬、桃仁以及熟面粉混合，攪拌成均勻的餡料。
4. 將面團分割成小劑，擀成薄皮，包入餡料，收口後壓成扁圓形，備用。
5. 在平底鍋中倒入足量花生油加熱，待油溫升至適中後，放入油糕坯，待表面冒泡後推向鍋邊，炸約2–3分鐘至金黃酥脆即可。

小貼士

油糕炸制時油溫不宜過高，避免外表焦黑內部仍未熟透；若想增添香氣，可在餡料中加入少量桂皮或香草粉。