羊羹的起源與傳統做法介紹

羊羹的簡介

羊羹起源於中國，最初是以羊肉熬製而成的羹湯，冷卻後作為佐餐食用隨著禪宗傳至日本，由於僧人遵守不食葷的戒律，漸逐演變為以紅豆、面粉或葛粉蒸製而成的果凍狀點心。隨著茶道文化發展，羊羹逐漸成為著名的茶點，並在日本衍生出多種口味。

羊羹的做法

食材準備：

紅小豆、砂糖、瓊脂、栗子、番薯、柿子、無花果、薄荷、鹽。

配料比例：

白砂糖10kg，瓊脂0.25kg，紅小豆2.5kg，栗子粉1～2kg。

制作步驟：

1. 將栗子洗淨、煮熟，撈出後曬乾或烘干，並使用工具將其製成栗子粉。
2. 紅小豆水煮後加鹼去除黏液，洗淨後磨碎並過濾，得到純熟豆沙。
3. 將瓊脂與糖混合後加熱，再加入栗粉與豆沙，攪拌均勻後注模冷卻，完成羊羹製作。