鍋烙怎麼做？鍋烙的完整做法教學

想學會鍋烙的完美做法嗎？本文提供詳細的鍋烙配方與步驟，教你做出外皮酥脆、內餡香甜的經典台灣小吃。

鍋烙的作法

所需材料：

主料：低筋面粉 100 雞蛋（土雞）2 顆

輔料：牛奶 100 毫升泡打粉 8 細砂糖 50 紅豆沙 150 蜂蜜 20 玉米油 20

步驟說明

1. 將蛋黃蛋白分離，蛋白需放在乾淨無油無水的容器。
2. 蛋黃加入蜂蜜，用打蛋器攪拌至順滑均勻。
3. 加入玉米油與牛奶，繼續混合攪拌。
4. 篩入泡打粉與低筋面粉，以刮刀輕輕攪拌至無乾粉狀態，靜置約 10 分鐘。
5. 蛋白以低速打至粗泡，分次加入砂糖持續攪打，逐漸改用高速。
6. 持續加入殘餘砂糖並加快頻率，打發至蛋白出現堅挺尖角狀態。
7. 先將 1/3 蛋白糊與面糊輕輕翻拌，再加入剩餘蛋白，順勻混合。
8. 平底鍋或電餅鍋預熱後，以中小火將面糊灑成約 8 公分圓形。
9. 待表面出現小氣泡且邊緣略乾，即可翻面煎至金黃。
10. 兩面均煎至金黃後放涼，塗上紅豆沙，再蓋上另一片即可享用。

熟能生巧，多練幾次就能掌握火候與外型，做出完美的鍋烙！