豌豆黄是什么？豌豆黄的做法全解析

豌豆黄是什么？豌豆黄的做法

豌豆黄是什么？

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三有吃豌豆黄的习俗。因此每年春季豌豆黄便会上市，一直供应到春末。

北京的豌豆黄分为两种：一种是北海公园仿膳制作的宫廷小吃，另一种则是街头巷尾小贩出售的平民版本。两者虽同名，但用料、工艺和价格却有天壤之别。

先说宫廷版豌豆黄：精选优质白豌豆，剔杂洗净后慢煮至烂，通过细筛沉淀后，加入白糖和桂花调味，冷冻定型后装入精美礼盒，每块四周还点缀金糕，红黄配色雅致，特别适合馈赠亲友。不过官方宣称“慈禧太后最爱”，无疑为其增添了神秘色彩，大幅提升了身价。但豌豆经过煮熟后并非真正黄色，这种宫廷豌豆黄的价格令人咋舌，平民百姓难以问津。而街头叫卖的豌豆黄，则是用料简单、口感扎实的平民美食，孩子们常买来解馋。

豌豆黄的做法

材料准备：去皮黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

制作步骤

1、豌豆洗净沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水量以没过豌豆3厘米为宜。

2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中加水煮开（水量需没过豌豆4-5厘米），煮沸时撇去浮沫，转中火煮至大部分豌豆开花酥烂。

3、用电动打蛋器将煮熟的豌豆（连汤）搅碎，尽量使其充分破碎。

4、用过滤网将豌豆糊过滤一遍，使其变得细腻浓稠。

5、加入白砂糖搅拌均匀后放回火上，用小火熬至浓稠，呈半固体状态即可离火。

6、倒入活底模具中，刮平表面，室温稍凉后放入冰箱冷藏至少4小时，便于脱模。

7、取出切块，即可享用。