榴蓮酥的介紹與做法

榴蓮酥的介紹

金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，搭配層次分明、極其松化且做工精緻的酥皮，讓人食指大動。入口即化，帶著淡淡榴蓮香氣，餘韻悠長，讓人戀戀不捨。這道點心近年隨著泰國旅遊熱逐漸被華人接受與喜愛，在廣州早茶中更是常見的美味代表。

榴蓮酥的做法

材料準備

低筋面粉150克、水80克、無鹽奶油20克、片黃90克、榴蓮肉適量。

步驟詳述

1. 無鹽奶油室溫軟化後，加入低筋面粉，分次加入水，手動揉成光滑面团，包上保鮮膜，靜置松弛20分鐘。
2. 將片黃置於厚實保鮮袋中，擀成大薄片，冷凍約10分鐘定型。
3. 將松弛好的面圖擀成長方形，寬度約為片黃的2–3倍，將片黃居中放上。
4. 用面皮緊密包裹片黃，捏緊邊緣；然後用搖面杖由上至下輕輕推壓，排出空氣。再將上下兩端向中心線對折，並重複一次，形成四折（疊被狀）。包上保鮮膜，進入冰箱冷藏15分鐘。
5. 取出後重複四折動作，再次冷凍或冷藏松弛15分鐘，以穩定層理。
6. 第三次整形時，將麵團擀開至約12厘米寬，切割成約1.5厘米長的條狀。
7. 將長條一剖為二，切面朝上；將麵皮擀得更薄，填入適量榴蓮果肉。
8. 從一端緊緊捲起，捏牢收口，整齊排列在烤盤上。
9. 烤箱預熱至220℃，中層烘烤約20–25分鐘，直至金黃酥脆。

完成後的外皮層狀豐盈，榴蓮香氣濃郁，是早茶或家庭聚會的點心佳選。