蛋糕卷的做法与营养价值

蛋糕卷的做法与营养价值

蛋糕卷的营养价值

脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

膽固醇：雖然雞蛋黃含有較多膽固醇，但同時也富含卵磷脂，會使膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，防止血管壁沉積。對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋不會造成血管硬化。但不宜過量，以免增加肝、腎負擔。

其它微營養素：雞蛋還含有鉀、鈉、鎂等微量元素，蛋黃鐵質含量達7毫克/100克；蛋中磷豐富但鈣不足，與奶類同食可營養互補。雖然維生素A、B含量較少。

蛋糕卷的做法

原料：蛋糕專用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4兩、鹽適量、果醬適量。

制作方法：

1. 將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入面粉繼續打發。
2. 待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。
3. 加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻。
4. 將攪好的面糊倒入模具內。
5. 烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色（約20分鐘）即可出爐。
6. 出爐後立即取出脫離烤盤，此時蛋糕坯已做好。
7. 待冷卻後再予以裝飾：先找一張結實乾淨紙墊在案板上，將蛋糕坯反扣在紙上並抹上果醬。
8. 用長擀面棍卷住紙向反方向卷，卷好後退出擀面棍並裹緊蛋糕卷。
9. 放一段時間後裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成塊即可食用。