澄粉營養價值與做法：植物肉的功效及自製方式

澄粉的營養價值

澄粉（太白粉）加到面粉中能起到增筋、澎化的作用，因為其高蛋白含量又稱為植物肉，可炸製成面筋泡，適合用於素食料理。營養與用途包括：

• 可直接食用或加工成各種變性澱粉、水解產品
• 製成粉絲、粉條等即食食品
• 廣泛應用於食品工業（方便麵、火腿腸、冰淇淋）、可降解塑料、發酵產品（酒精、味精等）及多種工業領域

澄粉的做法

澄粉製作的點心呈半透明效果，獨特口感無法替代。傳統澄粉由小麥面粉水洗製得：和成面團後在水中揉洗至體積不再縮小，剩餘面筋為蛋白質，沉淀物即為澄粉。製作注意事項：

• 需用開水沖澆使澱粉糊化以獲得粘性，後續和團
• 可用馬鈴薯/紅薯漿或綠豆粉替代，但難製出面筋