烤冷面是什么？烤冷面的做法与种类

烤冷面是什么？

烤冷面是源自东北地区的地方特色小吃，常见的做法有碳烤、铁板烤和油炸三种。由于物价上涨，油炸式烤冷面已较少制作，主要流行铁板烤和少量油炸方式。烤冷面成本低、味道极佳，但不宜多吃，对胃肠有一定负担。所用冷面早期使用普通冷面，后期改用特制冷面，这种面更柔软、无需晾晒，可直接食用。

烤冷面的做法

将面放在铁板上，刷油，如果面硬就先在面底部加水，需确保铁板够热以让水迅速蒸发，使面快速软化。然后翻面，在无油的一面打入鸡蛋（也可不加），再翻过来，在朝上的一面刷上酱料、辣椒酱、芝麻、孜然和香菜等调料，翻烤均匀即可食用。吃的时候可以根据个人喜好添加醋精和酸甜汁。调味料的搭配完全根据个人口味，但最好在烤制前说明。

各地烤冷面的种类

• 哈尔滨烤冷面做法：在烤板上刷油，放上面，在朝上的一面打入鸡蛋。如果面较硬，可在鸡蛋熟后适量加水使面软化。接着刷酱，撒上香菜、洋葱丁、白糖和陈醋，用铲子切开即可食用。
• 秦皇岛做法：与哈尔滨做法类似，但汤汁较多，更像有汤的烤冷面。
• 密山烤冷面做法：与哈尔滨烤冷面做法基本一致，同样注重先软化面皮，再依次刷酱、加料和翻烤。

总体而言，烤冷面的口味以牡丹江做法为主，咸、辣、酸甜是其主要风味特征，具体味道由所使用的辣酱决定。