拉面的介紹與做法

拉麵介紹

拉麵是一種漢族傳統面食，後來演變成多種口味的著名美食，如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵及龍須麵等。它亦稱甩麵、扯麵、摑麵，是中國北方城鄉獨具地方風味的名吃。拉麵可蒸、煮、烙、炸或炒，各有不同的風味。其技術要求高，要做出好拉麵須掌握要領：和面時防止脱水，晃條與出條均須均勻，下鍋時要撒開以避免疙瘩。根據口味和喜好，拉麵還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍須麵、扁條拉麵、水拉麵等多種品種。

拉麵做法

材料：精粉 2500 克、水 1500 克、鹼面 25 克、鹽 適量。

製作過程：

1. 將面粉與鹽放入盆中，先以冬暖夏涼的溫度水逐步倒入，邊倒水邊和面，搖拌成穗後揉成團；雙手蘸水充分搋勻至盆光不粘，覆濕布饧發約半小時。
2. 將鹼面與 100 克水混合，調成鹼水備用。
3. 面團饧好後，取一半搓上鹼水，兩手抻拉並反覆晃動，使條均勻；再撲上乾麵防粘，兩手提勻用力向兩側抻拉，並上下抖動，重複六七次至細香柱粗；將拉好的麵條對折重疊，兩手套住兩端邊旋邊拉，最後懸空甩勻，成為細長條狀。
4. 開水下鍋，左手持兩端，右手均勻撒入鍋中，最後揪斷入鍋即可。