韓國冷面的多樣風味與製作方法

將牛肉切大塊，用冷水洗淨後，放入冷水鍋以旺火煮開，撇去表面血沫，加入醬油及精鹽，改小火慢炖。將蔥、胡蘿蔔放入小布袋中與牛肉同煮，待牛肉熟透後取出，晾涼切薄片，備用牛肉湯。

冷面的種類與湯底做法

韓式冷面

食材準備：

• 主料：冷面面條 350g、牛肉 200g（牛排肉）
• 輔料：大蔥 1 根、蒜 4 瓣、洋蔥 ½ 個、蘿卜 100g、黃瓜 ½ 個、梨 ⅓ 個、雞蛋 2 個
• 調料：辣椒粉 ½ 茶匙、涼開水 6 杯、食鹽 ½ 茶匙

制作步驟：

1. 牛肉與洋蔥、蒜、大蔥一起煮 30 分鐘，牛肉煮爛後冷卻切薄片。
2. 湯水冷卻後，撇除上層油脂。
3. 雞蛋煮熟後切半，放入沸水中加入面條，翻炒 1–2 分鐘。
4. 將熱水倒入半杯涼水，減緩面條溫度，將面條沖涼後撈入碗中。
5. 倒入冷肉湯，加入肉片、黃瓜、蘿卜、雞蛋即可。

平壤冷面

食材準備：

• 荞麥面 200g、牛肉 60g、豬肉 20g、雞肉 20g、泡菜 50g、黃瓜 50g、蘿卜泡菜湯 適量、梨 50g、醬油 20g、精鹽 5g、醬油 20g、雞蛋絲 5g、蔥絲 5g、蒜末 5g、辣椒面 1g、芥末 3g、辣椒絲 少許

制作步驟：

1. 用 5% 鹽水烹煮荞麥面，成形後備用。
2. 將牛肉、豬肉、雞肉煮爛，取出肉，湯用篩子過濾後放涼，加入蘿卜泡菜湯（約肉湯 1/3）。
3. 熟肉切薄片，雞肉撕成絲，分別拌入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜。
4. 黃瓜切薄片後拌入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋，梨削皮切薄片，辣白菜切 2 公分寬。
5. 盤中放入冷面，依序擺上辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨、雞蛋絲、辣椒絲，最後倒入冷面湯。可依個人口味再加入醋、醬油、芥末、辣椒面調味。

延邊冷面

食材準備：

• 主料：全瘦牛肉、梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜、松子、細荞麥面條、香菜、火腿絲、黃瓜絲
• 香料：蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉 少許

制作步驟：

1. 牛肉整塊燙煮 2 分鐘後撈出洗淨。
2. 4 杯水加調味料煮沸，放入牛肉塊煮 40 分鐘。
3. 取出牛肉，待冷後切薄片。
4. 牛肉湯過濾後放涼，撇除浮油，盛入面碗。
5. 細面條煮熟後撈出瀝乾，沖冷水，放入清湯中。
6. 面條上擺放泡菜絲、梨片、蛋皮絲、牛肉片、黃瓜絲、炸過的松子、香菜段、火腿絲。

冷面的介紹

冷面是朝鮮族傳統食品，以荞麥面或小麥面為主，亦有玉米面、高粱米面、榆樹皮面等變化。朝鮮族在正月初四中午或過生日時食用冷面，傳說能預示多福長壽，亦稱「長壽面」或「盒勒面」。

冷面湯的做法

主要配料：礦泉水、蒜末（2 瓣）、姜片、糖（1 勺）、白醋、辣椒面、鹽、海鮮醬油、味精（依個人口味）。

次要配料：韓國辣醬、芝麻、香蔥、牛肉、煮雞蛋、蘋果片或梨。

將調配好的湯裝入大飲料瓶，冷藏備用。食用前，將面條放入沸水 2 分鐘，沖冷水，淋上冷面湯即可；可加入冰塊調整口感。

冷面的完整做法

食材準備：荞麥面 4 成、澱粉 6 成、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量；辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹽、醋、醬油等適量。

制作步驟：

1. 牛肉切大塊，用冷水洗淨後，放入冷水鍋以旺火煮開，撇去血沫，加入醬油、精鹽，小火慢炖。
2. 將蔥、胡蘿蔔裝入小布袋，與牛肉同煮；牛肉熟後取出，放置案板冷卻切薄片。
3. 將牛肉湯稍過濾後備用。
4. 荞麥面與澱粉按比例混合，在開水中煮至略硬，加入鹼揉合，擠成面條後入沸水煮熟。
5. 面條熟後沖冷水或用風扇吹涼，盛入碗中。
6. 面條上擺放辣白菜、熟牛肉、蒜辣醬、果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋香油完成。