美味肉丸子的幾種家常做法

肉丸是中式餐桌上經典的點擊之一，彈牙多汁、滋味醇厚，適合煮湯、紅燒或油炸。這篇文章為您整理了三大經典款——紅燒肉丸、炸蝦肉丸與家常豬肉丸，從材料到步驟，完整拆解在家就能輕鬆做出的美味。

紅燒肉丸子的做法

材料：豬肉糜300克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個，澱粉1大匙，調味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。

制作步驟：

1. 蔥洗淨切成小蔥花，生姜剁成姜米。
2. 雞蛋打散加入肉糜中，撪勻勻。
3. 將蔥花、姜末、鹽、老抽、澱粉加入肉糜中，順時針方向攪拌至有黏性。
4. 鍋內放適量油，將肉糜捏成比乒乓球稍小的丸子，下鍋煎至金黃熟透，撈出瀝油。
5. 另起鍋，少油爆香姜絲，加入調味醬材料（除澱粉與2大匙水）攪均。
6. 倒入炸好的肉丸子，輕輕翻動，轉小火蓋鍋焖燒幾分鐘。
7. 用澱粉水勾芡，大火收濃湯汁即可出锅，淋上香油更香。

炸蝦肉丸子的做法

材料：淨蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，澱粉35克。調料油1000克（約耗50克），紹酒1/2大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各1/4小勺，澱粉適量，花椒鹽少許。

制作步驟：

1. 蝦仁與豬肥膘肉剁成細泥，碗中加入蛋液、精鹽、味精、紹酒、花椒水與澱粉，撪勻成蝦泥餡。
2. 油鍋燒至四成熱，將蝦泥擠成蛋黃大小的丸子，下油中火炸至金黃酥脆，撇油後盛盤，搭配花椒鹽食用。

小技巧：油溫四成熱約120–150℃，插入筷子周圍出小泡泡即為合適，這樣的油溫能讓丸子由內至外均勻熟透，外皮不會過於吸油。

豬肉丸子的做法

材料：豬肉400克，蔥1根，姜15克，糖15克，鹽8克，胡椒粉3克，料酒10克。

制作步驟：

1. 豬肉切丁後剁成肉泥，蔥與姜切末，一起拌入肉中。
2. 加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，撪勻上漬約10分鐘讓入味。
3. 手心微濕，將肉泥握成圓球狀；燒開一鍋水，保持中火，丸子下鍋煮約10–15分鐘至浮起熟透即可。

建議搭配：紅燒肉丸可佐以蔥段與青椒提色；炸蝦丸適合作為前菜或佐酒小點；豬肉丸湯清淡，適合老人與小孩。無論哪一種，記得在肉泥中順時針攪打，這樣能夠封住肉汁，讓丸子在烹煮時更加緊實彈牙。