清汆丸子

清汆丸子

清汆丸子是一道清淡鲜美的中式汤丸，以瘦肉为主料，配以海米、菠菜、木耳等辅料，通过汆烫方式制成，口感滑嫩，汤汁清爽。

材料

主料：豬肉(瘦)200克

辅料：蝦米10克,菠菜50克,木耳(水發)25克,雞蛋清25克

調料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,黃酒5克,味精2克,雞油3克

做法

1. 蔥、姜均切末；
2. 把瘦豬肉洗淨剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、蔥末、姜末，用筷子朝一個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗淨一剖為二；
4. 菠菜用水洗淨，在開水裡燙一下，用冷水過涼，取出擠去水分，切成3.3厘米長的段；
5. 炒鍋內加清湯100克置旺火上燒開，移至小火；
6. 將肉餡擠成直徑1.3厘米的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯面時打去浮沫，加味精1克、黃酒2克、菠菜、海米（蝦米）燒開撇去浮沫，倒入湯碗內，淋上雞油即成。