中國人愛好美食是大家都知道的，油炸類的食品也是花樣繁多，特別是吃火鍋時各種丸子主食更是讓人垂涎欲滴，外面做的總歸是吃的不放心，現在讓我們在家輕鬆做出美味鮮香的香菜丸子。
炸香菜丸子
食材：
豬肉餡400克、香菜80克、香干100克、大蔥30克、雞蛋1個、干澱粉1湯匙、面粉2湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、生姜適量。
做法：
- 香菜洗淨切末，香干、大蔥、生姜切末備用。
- 將肉餡、香菜、香干、大蔥、生姜末放入大碗中，打入雞蛋。
- 加入鹽、白糖、胡椒粉、料酒、醬油、雞粉、面粉與干澱粉，充分攪拌至有黏性且上勁。
- 鍋內倒入足量植物油以中火加熱至約150℃（五成熱），左手抓一把肉餡五指收攏從虎口擠出成圓丸子狀，用筷子輔助放入油锅中，重複此步驟完成所有丸子。
- 保持中火，順時方向小心翻動丸子，炸至表面呈金黃色且熟透後撈出，瀝油即可享用。
成功秘訣：
- 選用肥瘦比例3：7的豬肉，炸出來的丸子才會多汁嫩滑。
- 肉餡攪打時要沿著同一方向不斷攪動，讓肉漿充分起筋，炸出彈牙口感。
- 控制油溫在中小火，避免火太大導致外焦裡生。