蘑菇營養豐富 掌握正確吃法提升吸收效率

蘑菇營養豐富，巧妙食用吸收更快

蘑菇享有「植物肉」的美譽，營養價值卓越，其實蘑菇的營養價值僅次於牛奶。關鍵在於正確食用才能充分吸收營養。本文為您介紹常見蘑菇的最佳食用方法，幫助您提升營養吸收效率。

營養界素來倡導「一葷一素一菇」的均衡飲食原則，其中的「菇」正是指多種蘑菇。但市場上品種繁多，不同蘑菇的烹調方式各異，這些常見的食用方法能讓您獲得最佳口感與營養。

干香菇適合搭配油脂，鮮香菇適合清炒

干香菇在烘干過程中釋放出大量芳香物質，香味濃郁，特別適合與肉類食材一起燉煮。鮮香菇則清淡爽口，與素菜快炒更能體現其鮮甜。在泡發干香菇時，時間需掌握得當，建議控制在 20~40 分鐘，過久會導致香氣與營養成分流失。

推薦菜譜》》香菇粉條炖雞塊

食材：

主料：雞一只，干香菇 15 朵，粗粉絲或粉條 50 克

配料：八角 1 顆，桂皮 1 段，姜三片，蔥白 1 段，料酒 2 勺，老抽醬油 1 勺，生抽 2 勺，鹽 1 茶匙

做法：

1. 干香菇用清水泡軟，撥去根部並沖洗乾淨備用，濾泡發香菇的水待用；粗粉絲提前泡軟。
2. 雞肉切塊後入沸水燙約半分鐘去血水，撈出瀝乾。
3. 鍋中加熱油，放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香釋出香味。
4. 加入雞塊翻炒至上色，淋入料酒增香。
5. 倒入足夠的水及泡發香菇的水，大火煮沸後轉小火慢燉約 20 分鐘。
6. 加入香菇並調入鹽、醬油繼續燉煮 15 分鐘，讓食材充分入味。
7. 最後加入泡軟的粉條，以中火收湯即可享用。