為你介紹六個焯菜的小技巧

焯菜是最常用的烹調技巧之一，能讓蔬菜口感更爽脆，減少草酸與澀味，同時提升食安。

1. 水量要足

水量應完全蓋過蔬菜；若水太少會延長烹時間，影響質地與口感。量大時須分批進行，避免水溫下降過快。

2. 不要切太碎

蔬菜切得過碎會散失香氣與營養，建議保持完整形狀，以減少維生素與礦物質的流失。

3. 火力要旺

大火使水迅速沸騰，縮短氧化酶作用時間，並減少氧氣與熱氧化對營養的破壞。蔬菜入水後應立即埋入水中，減少接觸空氣。

4. 時間要短

水沸後迅速入菜，一般顏色剛有變化即可撈出，避免變成「煮菜」而損失口感與營養。

5. 加點鹽與油

在水中加入約1%的食鹽（大半鍋水小半勺），可維持滲透壓，減少可溶性成分擴散；再加兩滴油有助保持翠綠與鮮亮。

6. 冷卻要及時

焯好蔬菜應馬上用冷開水迅速降溫，並撈出；若是即續烹炒可略過冰水，但避免在空氣中久放。

掌握以上六點，讓家人吃得安心又營養。