怎麼樣勾芡？勾芡的方法與技巧

什麼是勾芡？簡單說就是讓菜肴更加濕滑有汁，看起來更有食欲。但想要做出色香味俱全的菜餚，還需要掌握正確的勾芡技巧！很多新手做出來的菜味道不錯，但外觀總是少那麼一點亮點。勾芡是否適當，對菜肴質量影響極大，因此它是烹調必備的基本功之一。

勾芡的6個關鍵技巧

1、掌握最佳勾芡時間
一般應在菜肴九成熟時進行。過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲則易使菜過度受熱，失去脆、嫩的口感。

2、控制用油量
勾芡的菜肴用油不能太多。油過多會導致鹵汁粘在原料上，無法達到增鮮、美化的效果。

3、注意湯汁濃稠度
湯汁過多或過少，都會造成芡汁過稀或過稠，從而影響最終的質量。

4、先調味後勾芡
使用單純粉汁勾芡前，必須先將菜肴的口味和色澤調理好，再淋入濕澀粉勾芡，才能確保菜餚味美色艷。

5、善用明油芡
烹調完成後再淋入明油（各種調味油），可以增香、提鮮、上色並讓菜肴看起來油光閃亮。加油時要緩慢且均勻，避免油與芡分離。常用的有雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、香油等。

6、妥善保存澱粉
勾芡一般使用土豆或綠豆製成的澱粉。由於其吸濕且易吸附異味，必須在室溫15℃、濕度低於70%的環境中防潮、防霉保存。