魚怎麼做最好吃？廚房做魚的5個實用小技巧

魚肉鮮美營養豐富，不管是煮湯或紅燒都清鮮可口，更是成長發育與益智的好幫手。但要做出色香味俱全的魚料理，其實大有技巧！以下分享5個實用小技巧，讓你的魚菜更好吃、更好看。

魚怎麼做最好吃？廚房做魚的小技巧

1、燒魚防肉碎

紅燒魚前，先在鍋裡將魚煎透或炸透（油量要大、油溫要高）。燒煮時以水剛剛蓋過魚為準，不要頻繁翻動，並用勺子將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣既能讓魚充分入味，又能保持完整形狀。

2、去腥晚放姜

過早放姜其實不利去腥，因為魚體蛋白質會阻礙姜的去腥效果。建議先將魚煮一會兾待蛋白質凝固再加姜；或是爆鍋時加入少量醋與料酒去腥解膩。若是長期冰凍的魚，出鍋前撒上蒜末，去腥效果更佳。

3、蒸魚用開水

蒸魚必須先用沸水，讓魚外部迅速凝固以鎖住鮮汁。蒸前可抹上雞油或豬油，並封上保鮮膜，既能保持滑嫩，又能避免鮮味流失。

4、凍魚放奶燒

烹制冷凍魚時，可加入鮮奶提升鮮味。解凍建議自然化凍，或置於微量鹽水中，讓蛋白質凝固減少營養流失。

5、煎魚防粘鍋

鍋子燒熱後放油再撒鹽，或用姜片擦拭鍋面，並可先以高油溫快速煎過，使魚皮迅速硬化，這樣能有效防止粘鍋，再改小火慢煎至熟透。