家庭煮婦必學的實用做菜技巧

家庭煮婦必學的做菜技巧

1、巧刮魚鱗的方法

刮魚鱗容易弄得“一身腥”，飛濺的魚鱗也容易讓身上變脏。可以將魚放在較大的塑料袋裡，放在案板上，用刀背反覆拍打兩面的魚鱗，然後用勺子伸入袋內輕輕刮，魚鱗既刮得乾淨又不易外濺。

2、紅燒魚如何不碎？

燒魚時，當湯剛剛好沒過魚為佳，待湯燒開後改用小火煨焖，直到湯濃芳香時即可。注意在煨過程中少翻動魚，可以將鍋端起來輕輕晃動，避免魚皮破裂。

3、蝦仁如何做才好吃？

用精鹽和食用鹼粉搓蝦仁，搓勻後用清水浸泡，再用清水洗淨。這樣處理後炒出的蝦仁會變得透明如水晶，且爽嫩可口。

4、怎麼炒雞蛋才好吃？

將雞蛋打入碗中，加入溫水攪拌均勻，再倒入油鍋炒開。記得在炒雞蛋時滴入少許酒，這樣能讓雞蛋的口感更層次、更嫩滑。

5、炖肉的小技巧

先放入陳皮，再放入肉，並在肉上切一些細小刀口。這樣燉出來的肉會更加入味、口感爽滑，香味濃郁且不會覺得油膩。

6、飯半生半熟怎麼辦？

遇到夾生問題不用擔心：米飯夾生時，可用筷子在飯上戳幾個直通鍋底的孔，灑入少許黃酒後重新重燉；表面夾生則將表層翻到中央再燉；若還是太生，可以多加點水煮成一鍋香粥。

7、這樣熬骨頭湯更營養

方法1：加入1小匙食醋，有助溶解骨頭中的磷與鈣，並保留湯中的維生素。
方法2：熬排骨湯時加入幾塊新鮮橘皮，不僅能提升鮮美味道，還能減少油膩感。

8、如何煎出完整的雞蛋？

煎蛋時，蛋液入鍋後在旁邊和上面灑幾滴熱水，可使蛋皮更完整。若想蛋皮薄且有彈性，建議使用小火慢煎。