家庭自制辣菜的技巧与配搭建議

家庭自制辣菜的技巧

家庭自制辣菜的技巧

1、紅色的泰椒屬於萬能椒。無論採用何種烹調方法、需要何種辣度，都可備一些，每次選用一到三個放入菜中，可起到加辣的效果。

2、泰椒可與辣度適中的美人椒、甜味的燈籠椒等搭配使用，創造更層次的辣味與風味。

3、青椒既可用於小炒，燉湯時也可採用，例如水煮魚、青椒紫蘇煮回頭魚等菜式中，青椒不過於辛辣，但其清新香氣可為菜式增色提香。

4、辣椒的放入要注意次序，一般小炒在開始時即加入，燉湯在湯煮好後將要出鍋時加入，以保留最佳辣味與口感。

5、此外，對於不是非常能吃辣的人，可以在太辣的菜裡加點醋，醋酸能有效中和辣味，使辣度大幅降低。