蒸出滑嫩蛋羹的3個關鍵：水溫、比例與技巧

蛋液與水的理想比例為 1：2 或 1：3，選擇適當的加水和加熱方式是做出嫩滑蒸蛋的關鍵。

為什麼蛋羹會出現「蜂窩」？

蒸蛋時間過長或蒸氣過大，容易使蛋羹變硬、出水；加生水則因水中空氣在加熱後排出，形成細密孔洞，影響嫩度與營養。

3 個讓蛋羹更鮮嫩的必做步驟

1. 忌加生水與熱開水：建議使用已煮沸後冷卻的涼開水，營養保留更完整，質地更滑嫩。
2. 水開再入鍋，蓋子留縫：上鍋前先將水燒開，蛋液入鍋後保持鍋蓋微開（約一指寬），可避免表面過早凝固。
3. 掌握攪拌與火候：蛋液與水沿同一方向輕攪拌至出細小泡沫即可；上鍋後以中小火蒸約 10–12 分鐘，時間過久會影響嫩度。

透過正確的加水比例、溫度控制與輕柔處理，就能蒸出表面光滑、口感如腦的嫩滑蛋羹。