蝦仁雞蛋羹的精確做法
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製備簡單又營養的蝦仁雞蛋羹，讓您輕鬆享受滑嫩口感。以下是詳細步驟：
原料：
鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
做法：
- 將蝦處理乾淨，取用蝦仁；雞蛋磕入碗中打散。
- 加入少許鹽與雞粉調味（注意鹽份需少，因雞蛋本身帶有微量鹽分）。
- 準備約30°C的溫水或雞湯，與蛋液以2:1比例混合，朝一方向輕輕攪拌，並撥泡乾淨。
- 注意事項：
避免使用自來水或沸水：前者會因空氣排出導致蛋羹出現蜂窩； latter會使蛋液過熱變成蛋花湯，影響成型與營養。
- 蒸前輕微拌勻即可，過度攪動會導致起泡。建議使用溫水蒸煮，確保外觀滑潤並保留營養。
- 水的比例要恰當：太少則口感緊實偏老，太多則難以成型且過於水嫩。
完成後可灑上香蔥與滴幾滴香油，增添風味與視覺享受。