白斬雞的做法

白斬雞是中餐烹調中技法簡單且低碳環保的代表性菜式，採用低溫汆煮方式，能有效保留營養與鮮美。這道菜不僅皮脆肉嫩、鮮香可口，還避免了過多蛋白質水解，極大保留了食材原味。搭配清爽的陳醋或花雕酒，更顯其清爽本味。食用時建議搭配蔬菜或菌藻類，達到營養均衡。

白斬雞的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斬雞

選料：

清水一鍋、嫩三黃雞一只、花雕酒一小碗、薑30克、陳醋汁或浙醋一小碟。

做法：

1. 三黃雞清洗乾淨後，用沸水加花雕酒將雞整個焯透，撈出瀝干；
2. 薑片放入清水鍋或肉湯中，燒開後保持微沸（水面冒菊花泡），將整雞放入湯中微火浸泡40分鐘；
3. 撈出雞馬上泡入冰水中冷卻30分鐘，使皮緊肉嫩；
4. 雞肉冷涼後撈出瀝干，按部位分別大塊卸開，每部分斬成小塊，再按照原形拼擺成展翅欲飛狀即可；

小提示：白斬雞屬於典型低溫烹調，營養損失極少，不需添加其他調味料即可呈現最佳風味。建議搭配蔬菜或菌藻類同食，提升均衡性。