太湖蟹介紹與做法：如何做出美味的螃蟹？

太湖蟹生長於太湖水域，也稱為螃蟹。其背殼堅隆、凹紋似虎，顏色青黑；腹部青白，肚臍有突起；雄蟹尖雌蟹團，體內有硬毛。蟹體大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩而極為美味。辨別正宗太湖蟹，可從「青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯」這五大特征入手。

太湖蟹的介紹-太湖蟹的做法

太湖蟹的介紹

太湖蟹生長於太湖水域，也稱為螃蟹。其背殼堅隆、凹紋似虎，顏色青黑；腹部青白，肚臍有突起；雄蟹尖雌蟹團，體內有硬毛。蟹體大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩而極為美味。辨別正宗太湖蟹，可從「青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯」這五大特征入手。

在上個世紀五六十年代，太湖蟹只是常見的普通菜肴。隨著資源變化和生活水平提升，吃蟹逐漸成為時尚，太湖蟹的身價也水漲船高。

太湖蟹的傳統吃法多種多樣，包括清蒸、水煮、裹麵油炸、酒醉與鹹製等。取出蟹肉後，還可用於製作蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹粉小籠包等經典名菜。

太湖蟹的實用做法

1. 蒸煮蟹

煮蟹：洗淨蟹後，放入滾水鍋中加薑片大火煮。半斤以上約需二十鐘，六兩以下約十五分鐘。

蒸蟹：水燒至大滾，蟹肚朝上放入蒸籠，覆上洗淨抹干的紫蘇葉，蒸十五至二十分鐘。蘸料配方：1.5碗醋、3.5碗醬油、6匙糖、薑末隔水炖二十分鐘。

2. 辣椒蟹

材料：蟹600克、青紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙。

調味料：醬青與魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油與胡椒粉少許、半杯清水。

芡汁：玉蜀黍粉半茶匙配合2湯匙清水調和。

做法：

1. 蟹洗淨切塊，蓋子保持完整；青紅椒切粒。
2. 蟹塊撲上少許太白粉後泡油，取出瀝油。
3. 爆香姜粒、蒜茸、指天椒與青紅椒粒，加入蟹塬翻炒，調入醬油與魚露，最後加入芡汁收濃即可。