扯面的做法与营养指南

扯面簡介

扯面是陝西省和山西省的漢族傳統面食，流行於陝西、山西及甘肅的徽縣、兩當、成績等地，已有3000年歷史，以寶雞的西府扯面最為正宗。
主要原料包括上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜及多種調味品和臊子。

扯面的做法

主料：面粉

輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽

調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽

準備步驟

1. 面粉中加入少許鹽，用涼水和成團，揉勻後揪成大小均勻的劑子，搓成條狀；
2. 盤底塗油，放入面條再刷油，用保鮮膜覆蓋，醒置10分鐘備用；
3. 用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒製鹵汁，備用。

烹制步驟

4. 手拿面條兩端，輕柔扯成薄而連續的片，投入沸水煮熟；
5. 撈出面片，澆上鹵汁，並加入鹽、雞精、醋、醬油與辣椒面；
6. 灑上熱蔥油輕輕攪勻即可食用。

扯面的營養價值

扯面湯清味鮮、口感清爽，富含蛋白質、脂肪與碳水化合物，同時提供B族維生素及部分礦物質。
每100克約含：
蛋白質：203mg｜脂肪：15600mg｜纖維素：23600mg｜膽固醇：18.3mg

小貼士

和面時水的比例不宜過多，若無揉面機可手揉10分鐘後醒面，重複幾次直至有勁。
扯動時宜輕，並可輕摔案板助延展；最後以細辣椒粉與熱油激發香氣，蒜末亦不可少。