提浆月饼介绍与做法

提浆月饼是北京的传统月饼，外形与广式月饼相似，但内馅含量较少。由于减少了肉类馅料，会加入更多面粉，并拌入麻油，因此具有独特的香气，吃起来香而扎实。提浆月饼的特点是外皮油润细腻、软糯适口，且耐储存。

提浆月饼的介绍与做法

提浆月饼的特点与名称由来

提浆月饼之所以得名，是因为其饼皮采用冷却后的清糖浆调制。制作时需用蛋白液提取糖浆中的杂质，因此得名“提浆”。这一工序是决定月饼表皮颜色和质感的关键：糖浆过浓会导致表皮焦黑，过稀则不易上色。如今由于白砂糖品质提升，现代提浆月饼已较少手工提浆。

提浆月饼的分类

提浆月饼分为鲁式（平式）和京式两种。

提浆月饼的特色

提浆月饼内馅不含肉类，以冰糖、青红丝、玫瑰、橘饼、芝麻等制成。由于皮馅比例均衡，且油脂和糖分较少，即使在常温下也可保存约一个月。其缺点是容易掉渣。

提浆月饼的做法

提浆月饼做法简单，材料包括糖浆（麦芽糖、白砂糖、水）、饼皮（面粉、香油、糖浆）和百果馅（熟面粉、香油、坚果干果、糖桂花等）。表面刷蛋液烘烤即可。口感香甜不油腻，是“老北京”的经典之选。