水果月餅的做法：手作酥皮水果月餅配方與步驟

水果月餅的介紹

長期以來，月餅多數以多糖、多油脂的蓮蓉、豆沙為原料。隨著經濟的發展，人們的口味也在不斷變化。低糖、低油脂果漿月餅的推出受到廣大消費者的歡迎，它降低了月餅中含糖、含油量，而纖維素、礦物質、維生素的含量大大提高，符合現代人對食品既要風味好、又要營養保健的要求。

國家《月餅國家標准》對於水果月餅的規定是這樣的：包裹以水果及其制品為主要原料加工成餡的月餅。餡料中水果及其制品的用量應不低於25%。超過25%為水果月餅，低於此標准則為「水果味」月餅。所以，消費者們在購買時要注意，不要花費了冤枉錢。

以前吃過水果月餅，外形一小巧居多，其口味雖不敵蛋黃月餅香濃，也不比伍仁月餅有口感，但是卻具備清新爽甜的風味。水果月餅的餅皮與普通廣式月餅餅皮無異，但餡料卻主要是果蔬，有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此餡心滑軟，風味各異。

水果月餅的特點

純正的水果月餅確實是劍旱月餅，果漿餡料爽滑可口、不油膩，具有水果清香味。相比以蔗糖含量為主的蓮蓉、豆沙餡料，果漿餡料降低了蔗糖含量，提高了果糖含量。因此，水果月餅油脂含量較低，維生素和礦物質含量卻大大提高。

水果月餅的做法

材料：低筋面粉、西瓜、猕猴桃、蘋果（水果可根據自己喜歡選擇不同的水果類型）。

輔料：白砂糖、水、豬油煉等適量。

步驟：

1. 將面粉過篩，然後根據油皮和油酥的用量稱好，分別把油皮、油酥和好，放在一邊松弛半個小時左右。
2. 在等待的時間可以將水果切細丁，加少許澱粉拌勻。
3. 油皮、油酥醒好後，將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成段。
4. 先取一塊油皮，擀平，然後包入油酥，封口捏緊，以避免油酥漏出來。然後再醒3-5分鐘。
5. 醒好後，用手掌將面團壓平，然後再用擀面杖將面團擀成長條狀，再將它卷起，再醒3-5分。然後醒好後，重復上述做法，用手掌壓平，擀成長條，再卷起，再醒3-5分鐘。
6. 將最後醒好的面團，擀平包入水果餡。
7. 在月餅表面刷蛋黃水2次，即可放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鐘，直至表面呈金黃色即可，烤制時間可根據自己烤箱而定。

注意：此為酥皮水果月餅的做法，製作相對簡單方便，適合家庭操作。儘管口感與傳統水果月餅略有差異，但更衛生安全，且能自由控制糖分與油脂攝入。