榆黄蘑的烹饪与营养价值全解

榆黄蘑（又名榆黄蘑）是久负盛名的东北地方土特产，其色泽艳丽、形态优美、气味醇香，质地脆嫩、口感细腻，兼具食用与药用价值。它富含蛋白质、维生素及多种矿物质，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸比例较高，属于高营养、低热量食材。

榆黄蘑的烹饪方法与功效解析

经典做法推荐

榆黄蘑炖鸡汤

材料：老母鸡一只或半只，新鲜榆黄蘑一大簇，芦笋几根，黄酒4-5汤匙，盐适量，老姜一块；

步骤：

1. 鸡肉切块，整鸡内外冲洗干净，冷水下锅加少许黄酒煮沸，撇去浮沫后捞出温水洗净；

2. 鸡块、姜片、黄酒入砂锅，一次性加足清水；

3. 大火煮沸后转小火慢炖2小时以上；

4. 出汤前1小时加入洗净的榆黄蘑；

5. 最后20分钟加入处理好的芦笋段即可关火。

黄蘑素鸡

材料：干榆黄蘑500克；

调料：盐20克，生抽20克，花生油80克，五香粉15克；

步骤：

1. 干榆黄蘑沸水复发后浸泡去柄，洗净撕成0.3厘米薄片；

2. 菇片加生抽、精盐、五香粉拌匀腌制；

3. 炒锅热油至七成热，分批下菇片炸至金黄酥脆。

栽培与营养价值

栽培要点：北方适宜秋冬春三季栽培，南方以秋冬为主。可利用空闲房屋、大棚等多种场所，采用生料或发酵料栽培。培养料常用棉籽壳或玉米芯配方，发菌期需控制温度在25℃以下，出菇期保持15-20℃及85%-95%湿度。

营养功效：每100克干品含天门冬氨酸1.89g等20.13g总氨基酸，具有降血压、降胆固醇作用，是心血管疾病患者及肥胖者的理想保健食品。中医认为其具有滋补强壮功效，可用于辅助改善体弱萎症及痢疾等症状。