平菇適宜人群與營養價值及栽培技術

平菇一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎及消化系統疾病患者、軟骨病與心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其適宜。平菇富含多種維生素及礦物質，有助於改善新陳代謝、增強體質並調節植物神經功能，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、高血壓等有一定輔助療效，也有助於降低血膽固醇、防治尿道結石，並可調理婦女更年期綜合症。

平菇適宜人群與營養-平菇怎麼做好吃？

平菇營養分析

• 平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，能有效抑制腫瘤細胞並具有免疫調節作用。
• 其含有的維生素與礦物質可增強體質、調節植物神經，對降壓、降膽固醇及防治尿道結石有一定效果。

平菇栽培技術

菇房建造

可將空房或地下室改造為菇房，亦可新建。菇房應坐北朝南，選擇高處且靠近水源、排水便利的位置。建議菇房面積約20平方米，牆壁與屋頂要厚實，窗戶與門合理配置以保溫濕、通風透光。內牆與地面可用石灰粉刷並水泥抹光以便消毒。也可建造深度約1.5—2.0米的半地下簡易菇房，並設置床架以節省空間。

菇房消毒

使用前需徹底消毒，特別是舊菇房。可採用甲醛、高錳酸鉀熏蒸，或噴灑石碳酸、敵敵畏溶液進行滅菌。

養料配制

常用原料包括木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、花生殼、豆粉等，可單一或搭配使用。為提升品質與產量，建議添加麩皮、米糠、石膏等輔料。以下為8種常用配方示例：

1. 棉籽殼99% + 石灰1%
2. 稻草99% + 石灰1%
3. 木屑89% + 石灰1% + 麥麥10%
4. 玉米芯粉90% + 米糠9% + 石灰1%
5. 玉米芯或玉米稈浸泡後平鋪床面，分層播種
6. 花生殼與稈78% + 麥麥20% + 石膏1% + 糖1%
7. 甘蔗渣50—69% + 木屑30—49% + 石灰1%
8. 豆粉33% + 棉籽殼33% + 木屑32% + 碳酸鈣1% + 糖1%

所有配方均可在拌料時加入少許多菌靈與敵敵畏，以減少雜菌與害蟲；氣溫較高時尤須注意添加殺菌劑與殺蟲劑。

播種

採用層播法為常見方式：在塑膠薄膜上逐層鋪放養料與菌種，最後整平壓實。床面呈龜背形，厚度約10—15厘米，每平方米用料約20公斤。播種時間以8月末至次年4月為佳，適宜氣溫為15℃以下。

管理

發菌期：控制室溫在15℃以下以防雜菌，發菌後逐漸調升至20—25℃，保持空氣相對濕度約65%。

出菇期：通過溫差與噴水誘導出菇，維持濕度85%以上，棚內溫度保持在15—18℃。菌蕾形成後避免直接噴淋料面，僅噴空氣即可。

追肥

出菇中後期可施入糞土肥、草料汁、棉子汁、葡萄糖液或菇根湯等追肥，每平方米用量約0.5公斤，以提升產量與品質。

采收

當菌蓋充分展開、顏色轉淡且孢子即將彈射時為最佳收獲時機。應輕輕旋扭或刀割採收，並及時清理殘棗與老根，覆膜停噴水10天左右後再行次期管理。

平菇烹調建議

平菇炒雞蛋

主料：雞蛋3個，平菇150克；調料：油、鹽、蔥、胡椒粉。做法：蛋液煎熟備用；平菇去根洗淨撕條，煸香蔥花後入菇翻炒，加鹽、胡椒粉，最後與蛋混合即可。