腌萝卜的做法与致癌风险解析

腌萝卜的做法

萝卜干含有丰富的营养价值。萝卜富含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

腌萝卜的做法与致癌风险解析
腌萝卜的做法-腌萝卜会致癌吗？

醋腌萝卜

材料：白萝卜200克、盐5克、辣椒8克、醋30克、白砂糖10克。

做法：

首先将主要材料的外表清洗干净，把萝卜切4厘米长的段，削去皮，然后在表面划两刀，但不要划透。
把划好的萝卜放到盐水里腌一下，然后用手压出水分，并使之形成菊花形。
把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈。
把醋、白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。
等醋味充分地渗入萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，让它们的味道相互融合。

速成萝卜干

材料：鲜萝卜洗净，切成横截面积为1平方厘米的萝卜，晒成萝卜干备用，油100克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克。

做法：首先将主要材料的外表清洗干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，稍变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀就可以了。

咸萝卜

材料：1000克鲜萝卜洗净，油50克，干辣椒5个，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克。

做法：首先将主要材料的外表清洗干净，将萝卜尽量切成很小的萝卜丝，腌30分钟左右，用手或滤布沥干水分。烧热油然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜炸出葱香味，将炸好的料和热气油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌匀。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味道更美。在冰箱中冷藏可食用一周。

腌萝卜会致癌吗？

腌萝卜具有致癌性，应尽量少吃。在一项杭州市疾病预防控制中心历时两年多的"腌制和发酵食品的致突变性"课题研究过程中，对烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品进行测试，发现其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险。
癌症的发病原因较为复杂，包括外部因素（化学、物理、生物等致癌因子）和内部因素（免疫功能、内分泌、遗传、精神因素等），其中外部因素中涉及到的化学致癌因子大多来源于不当的饮食。咸鱼、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高，因此，从这个角度看，腌制品具有一定的致癌性。
但是，萝卜干也有一定的营养价值。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进肠胃蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。