油闷大虾色泽红亮、味道香浓，是一道非常受欢迎的家常下酒菜。下面为您详细介绍油闷大虾的做法及几种常见的变式做法，让您轻松做出美味大虾。
油闷大虾的家常做法
做法一：
材料：对虾500克，精盐1.5克，青蒜5克，葱末7.5克，熟猪油50克，姜末7.5克，芝麻油30克，味精2克，鸡汤100克，白糖20克。
方法：
- 将对虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，从头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再从虾背剪开，抽出沙腺。
- 炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上锅盖，用微火焖烤透。
- 再将勺移至正火，收汁至微浓时放入味精，淋入芝麻油，至色泽红亮、味道香逸即可。注意：大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。
做法二：
材料：对虾500克，精盐1.5克，青蒜5克，味精2克，鸡汤100克，白糖20克，葱末7.5克，熟猪油50克，姜末7.5克，芝麻油30克。
方法：
- 将对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，从头部开一个小口取出沙包，再将虾背剖开，抽出沙线，切成3段。青蒜去根洗净，切成3.3厘米长的段。
- 将熟猪油倒入炒锅置于旺火上烧热，下入姜末、葱末和对虾段煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。
- 待汤烧开后，盖上锅盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火收汁，大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。
- 当汤汁已浓时，撒上青蒜段即可。注意掌握火候，熟透为止，不可焖得过久。
大虾的其他食谱
松子炸大虾
原料：大虾2只，松仁25克，面粉、面包渣、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、虾胶100克，鸡蛋2只，辣酱油和番茄沙司各适量。
制作方法：
- 先把大虾洗净，去头、壳，留虾尾，背部开刀去沙肠、断筋，加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻。
- 将虾胶涂在腌好的大虾上，点上松仁，拍上面粉，裹上鸡蛋液，涂点面包渣，下油锅炸至金黄色即可。
桔子大虾
材料：对虾100克，草鱼150克，虾仁200克，香油5克，味精3克，黄酒5克，鸡蛋清50克，淀粉3克，辣椒油3克，盐3克，葱油50克，小葱10克，白砂糖20克，熟猪油20克。
做法：
- 先把草鱼砍好，清洗干净，然后沿一个方向搅成雪花膏状。
- 接着加入鸡蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀，挤成直径2.4厘米左右的丸子6个。
- 虾仁用沸水烫一下，捞出用布搌干水分，逐个粘在6个丸子上，形如去皮的桔子瓣，然后上笼蒸3分钟，熟时取出摆在盘中。
- 带皮大虾清洗干净，剪去须、腿，挑出沙袋，再从虾背上划一刀，取出沙线；葱切段，姜块拍松。
- 大虾均匀炒一下，炒至金黄色。
- 再加调味料和鸡汤100毫升，待汤沸时，移至小火煨焖，至汤汁浓厚时收汁。
- 再选出葱、姜，淋些椒油出勺，逐个围摆在桔型虾周围。
- 勺内余汁炒一下，浇在大虾上；汤勺放到大火上烧，加鸡汤和调料，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋香油出勺，浇在桔子型虾上即可。
锦绣大虾
材料：大虾2只，西兰花1棵，口蘑100g，番茄1个，番茄沙司2汤匙，大葱花1茶匙，姜末1茶匙，蒜茸1茶匙，绍酒1汤匙，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，生抽1汤匙，油2汤匙。
做法：
- 大虾洗净剪去须、脚，西兰花掰成小朵，口蘑洗净去根，切成4瓣，番茄洗净切三角片。
- 中火烧热不粘锅中的油，待烧热后放入蒜茸爆香。
- 随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻，接着放入番茄片拌匀，摆在盘中外圈。
- 待大虾烧至六成热时，将大葱花和姜末放入爆香，随后放入大虾将两面煎至通红。
- 烹入绍酒，再调入番茄沙司、白砂糖、生抽和盐翻炒片刻。
- 待大虾炒出红油，放入盘中即可。
葱辣大虾
材料：对虾200克，葱白20克，豆瓣8克，酱油15克，料酒15克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，玉米淀粉5克，猪油25克。
做法：
- 将葱洗净切段；将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀。
- 将锅内的油烧至五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸至金黄色捞出。
- 将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮。
- 捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。