紅薯發芽了還能吃嗎？營養價值與注意事項

紅薯富含多種營養素，每500克大約提供635千卡熱量，含有11.5克蛋白質、14.5克糖、1克脂肪，還有磷、鈣、鐵、胡蘿蔔素以及維生素B1、B2、C和尼克酸等，是營養豐富的食品。

紅薯發芽了還能吃嗎？紅薯的營養價值

紅薯發芽了還能吃嗎？

紅薯在植物學上稱為甘薯，味道甜美、易消化、熱量高，有的地方視為主糧。關於發芽的紅薯：只要去掉芽部仍可食用，但營養價值會有所下降，且口感變差。

食用紅薯的注意事項：

1. 胃潰瘍或胃酸過多者少食，因紅薯在胃中會產生酸。
2. 避免食用發黑帶斑點的紅薯，此類可能被黑斑病菌污染，導致中毒，症狀包括嘔吐、腹瀉，甚至高燒、昏迷，毒素不會因烹煮而破壞。
3. 根莖類蔬菜含大量澱粉，製成粉條時可能加入明礬，過量攝入不利健康。

紅薯的營養價值與保健作用：

紅薯含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之稱，具抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、輔助控制血糖與減肥等功效。其鈣含量為90毫克、磷100毫克、鐵2毫克，維生素B1、B2含量分別比大米高6倍和3倍。雖然含有“氣化酶”，可能引起燒心或胃部不適，但少食並與米面搭配、搭配咸菜或菜湯即可改善。

適用人群：一般人均可食用，建議每次約150克。