清炖排骨的营养与做法

清炖排骨的营养

排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效，四季皆宜。若想在不油腻的情况下滋补身体，清炖排骨是一道清新又营养的美味选择。它还对骨质疏松、贫血、营养不良等有调理作用。

挑选排骨的技巧

挑选肋骨部位的排骨最佳，肉质需新鲜，无异味且红润。排骨分扁排和圆排，扁排因骨头扁平、肉质更嫩，通常口感更好。

烹饪前不宜用热水清洗排骨，以免流失肌溶蛋白等营养。此外，排骨忌与乌梅、甘草、杏仁、荞麦、香菜、鲫鱼、虾、田螺、甲鱼、鸽子、驴肉、羊肝、鹌鹑肉、牛肉等同食。

清炖排骨的做法

主料：排骨（大排）、小白菜

配料：油、盐、料酒、大葱、姜

做法：

1. 排骨洗净切约4厘米长、3厘米宽的段；小白菜洗净切段（可依喜好替换为萝卜、莲藕等）。
2. 冷水下排骨焯水约5-6分钟，去除血沫，洗净后备用，确保汤色清澈。
3. 葱切段，姜切片，轻拍松以便出味。
4. 热锅少油，爆香葱姜，加入料酒烹煮。
5. 倒入排骨翻炒，加适量冷水（可加清汤），旺火煮沸后转小火慢炖1至1.5小时。
6. 加入小白菜及少许盐，再炖至排骨酥烂脱骨即可出锅。

烹饪贴士：

• 建议使用小棒骨。
• 焯水不可省略，有助于去除杂质并保证汤质。
• 中途加水会影响风味，建议一次性加足水量。