清炖排骨的家常做法与營養價值

清炖排骨是一道滋補又清爽的家常菜，适合四季食用。擁有滋陰壯陽、益精補血的功效，不僅美味，還有助於調理骨質疏松、貧血與營養不良。做法簡單，湯色清澈、排骨酥爛，適合家庭餐桌。

清炖排骨的做法與營養介紹

清炖排骨的營養價值

排骨提供豐沛的蛋白質與脂肪，同時富含磷酸鈣、骨膠原與骨粘蛋白，是補鈣優選食材，適合幼兒與老人食用。適用於氣血不足者；但體質濕熱、痰濃內蘊者應謹量食用，高脂血壓者亦不宜過量。此外，排骨亦有助增進骨骼健康與滋養體質。

清炖排骨的家常做法

材料準備

主料：排骨（大排）、小白菜。

調味：油、鹽、黃酒、大蔥、姜。

步驟詳解

1. 排骨洗淨，剁成約四厘米長、三厘米寬的段；小白菜切段備用（可依喜好替換為蘿卜或蓮藕）。
2. 排骨沸水焯約5至6分鐘，去除血沫與雜質，清洗乾淨後備，讓湯色更清澈。
3. 蔥切段、姜切片輕輕拍松，幫助香味釋出。
4. 鍋加少許油，爆香蔥段與姜片，加入黃酒去腥提香。
5. 放入排骨翻炒後加足量熱水，若有清湯更佳；旺火煮沸後撇去浮沫。
6. 轉小火慢炖1至1.5小時（或使用陶鍋），讓排骨入味且酥爛。
7. 加入小白菜與少許鹽，再煮至排骨脫骨即可盛盤。

烹調小貼士

• 優選小棒骨，骨質更細緻。
• 排骨必須先焯水並清理浮沫，確保湯質清澈無雜味。
• 全程一次加足水量，避免中途加水影響風味。

排骨挑選以肋排為佳，新鮮肉質緊實、帶自然肉香；可依個人偏好選擇扁排或圓排。建議避免與鹌鹑肉、牛肉、杏仁、菱角等食材同食，以維持營養均衡。