如何淘米煮飯更營養？糾正淘米煮飯常見的誤區

米飯是市民經常食用的主食，主要有蒸、焖、撈3種烹制方式。實驗證實，撈飯的維生素和礦物質含量僅相當於蒸米飯的5%，甚至更低。使用高壓鍋、電飯煲或微波爐煮米飯，能更有效保留大米中的營養。煮粥時無論白粥、豆粥或菜粥，都不應添加鹼，因為加鹼會導致维生素B損失率高達96%，且礦物質難以吸收。煮粽子、製作豆沙餡等也不應加鹼。

如何淘米煮飯更營養？糾正淘米煮飯常見的誤區

淘米應使用涼水，避免使用流水或熱水，並減少用水量和淘洗次數，以清除泥沙為準。米粒含維生素和無機鹽，這兩種成分極易溶于水。若淘米時間過長或用力搓洗，表層營養會大量流失，而米粒的營養主要集中於表層。因此，保留米粒營養的關鍵是：不用流水和熱水、不使勁搓搖、不長時間浸泡，並盡量減少用水量。

淘米後應立即下鍋煮飯，過長的浸泡時間會導致核黃素及其他營養成分大量損失。

大米富含人體所需的營養素，是國民主要糧食之一。煮飯前需先淘洗米粒中的雜質，但若方法不當，會使表層營養在短時間全隨水流失。實驗顯示，米粒在水中經一次搓揉淘洗，蛋白質損失4%、脂肪損失10%、無機鹽損失5%。

米粒中的維生素和無機鹽極易溶解於水。若淘米時間過長（如超過五分鐘）並且用力搓洗，營養將大量流失。記住：少用水、不泡米、不搓洗，是保留米粒營養的核心原則。