烹調用酒最佳時機
烹調中用酒的最佳時間是鍋內溫度最高的時候，即菜肴接近完成時：
- 炒蝦仁：滑熟後先放酒再加鹽
- 炒肉絲：煸炒完畢立即加酒
- 紅燒魚：煎制完成後立即放酒
注意：酒在所有調料中必須最早加入。
其他實用小技巧
- 解鏈面團：噴一點米酒，面條即會散開
- 解凍魚：在冰凍魚身灑米酒，可快速解凍且無異味
- 中和酸味：醋放多了，加米酒可調輕酸味
- 防止粘鍋：煎魚時向鍋內噴半小杯葡萄酒
- 去苦味：洗魚弄破苦膽，立即用白酒洗刷
- 去油膩：煮脂肪多的肉或魚時，加一杯啤酒
- 去膻味：紅燒羊肉加少許白酒
- 使蛋嫩滑：炒蛋前在蛋液中加入幾滴白酒
- 提升涼拌菜風味：用煮沸的啤酒將菜燙浸一下
- 防止豆類生蟲：塑料袋中噴少許白酒
- 避免洋蔥焦糊：炒洋蔥時加一點葡萄酒
- 增香脆度：做蔥油餅或甜餅時在粉面中加啤酒
- 保持鏡片光澤：用啤酒擦拭金邊鏡框
- 提升泡菜品質：泡菜壇內倒入啤酒
- 增香脆嫩：乾筍發好後用酒揉搓
- 增香防霉：醬油瓶內加少許白酒
- 香甜新米感：煮米飯時在陳米中加入啤酒
- 易洗鍋巴：燒稀飯鍋底糊掉後，加白酒或啤酒與水混合後清洗
- 減輕酸味：做菜時多加幾滴酒
- 保存火腿：塗些葡萄酒後包好放入冰箱