香椿的烹調技巧

香椿洗淨後，必須用開水燒透或燙一下。這樣處理過後的香椿顏色會轉為翠綠，香味濃郁且經久不退，特別適合用來拌豆腐或炒雞蛋，風味極佳。若未經此步驟，則做出的菜餚幾乎無香可談。