如何将鸡爪去骨？鸡爪去骨的小窍门

鸡爪是一道高档菜品，烹饪过程较为复杂。由于做法多样，有时需要剔除鸡爪骨头。看似困难，其实只要方法得当，去骨并不复杂。下面一起来学习如何轻松去除鸡爪骨。

1、选材：应选择色泽洁白、肉质肥嫩的肉鸡鸡爪。小个或有血斑的鸡爪不宜选用。本地散养土鸡的鸡爪因颜色暗淡、体型干瘪，也不适合。挑选时尽量选择大小均匀的鸡爪，个小的不易脱骨，建议优先选择较大的鸡爪。

2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，需彻底清洗。先去除鸡掌表面的黄色茧皮，刮去“黄衣”并剪去趾尖。清洗后，将鸡爪放入清水中，加入适量葱姜和料酒，浸泡3～4小时以去除异味。

3、焖煮：鸡爪先放入沸水中焯烫，去除腥味和杂质，捞出后放入清水中，加入料酒、葱段和姜片，煮开后转小火焖煮约10分钟。水量以完全淹没鸡爪为宜，切忌大火猛煮，否则鸡爪容易煮烂。

4、快速冷却：焖煮后的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水反复冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白、质地爽脆。

5、脱骨方法：将鸡爪控干水分，掌心朝下，用刀尖在每根趾骨背部划开一道口，然后用拇指和食指捏住趾骨前端，从爪尖向掌心方向推送到底，即可完整取出趾骨。再将鸡爪后端的大骨从上方推入掌心，即可取出。

6、清水冲洗：脱骨后，用清水将鸡爪冲洗干净，才能用于后续烹饪。若一次未用完，可冷藏保存，但严禁冷冻。