苋菜，又名“莢菜”，是夏季常見的家常菜。菜身柔軟嫩滑、入口甘香，菜味濃郁，雖屬野菜，卻深受家庭喜愛，有的地方甚至稱之為“長壽菜”，可見其營養豐富。那麼苋菜該如何烹調才更美味？以下介紹幾款常見做法。
蒜蓉苋菜
材料：苋菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精
步驟：
- 將苋菜根部較老的部分切除，清洗乾淯後備用。
- 大蒜拍扁切碎或直接切成蒜片。
- 鍋中倒入適量食用油，油熱後加入蒜蓉爆香，緊接著加入苋菜大火爆炒至變色。
- 加入鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋。
涼拌苋菜
材料：苋菜200克，獨蒜2瓣，小蔥2根，適量芝麻，一大勺香油、紅油、生抽，適量鹽和少許雞精
步驟：
- 鍋內加半鍋水燒開，將苋菜焯水後撈出，用涼開水過涼。
- 大蒜切碎，小蔥切花。
- 將香油、紅油、生抽、鹽、雞精與蒜蓉、蔥花混合調成味汁。
- 苋菜瀝乾後加入調味汁拌勻，最後撒上芝麻即可。
皮蛋苋菜湯
材料：苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精
步驟：
- 苋菜洗淨後焯水撈起，瀝乾水分。
- 鍋加少許油，爆香蒜片與姜絲。
- 加入切好的皮蛋翻炒數下。
- 倒入適量水，煮沸後加入苋菜，蓋鍋煮6—8分鐘。
- 最後加入鹽、雞精調味即可。
苋菜鍋貼
材料：面粉、肉餡(7分瘦3分肥)、苋菜、蔥、嘎啦、韭菜
步驟：
- 將面粉加水和少許鹽揉成光滑面團，蓋上保鲜膜靜置備用。
- 嘎啦洗淨煮熟，肉餡準備好，蔥切好。
- 苋菜徹底清洗，為去除農藥或雜物，建議先鹽泡10分鐘再清洗；然後焯水（水中加幾滴油），變色後立即撈出並放涼水浸泡。
- 將嘎啦肉與切好的苋菜、韭菜混合攪拌成餡料（韭菜最後加入）。
- 醒好的面團搓條下劑，包入餡料做成鍋貼生柸。
- 不粘鍋刷薄油，放入鍋貼小火煎至底部呈金黃色。
- 倒入約2/3高度的水（可加少許面粉或澱粉水），蓋上鍋蓋；若是素餡則水量減少。
- 小火慢煎，待底部形成冰花狀即可出鍋。
苋菜雞蛋餅
材料：苋菜250克，雞蛋2個，鹽、料酒
步驟：
- 苋菜摘洗乾淯後焯水，過涼瀝乾，切寸段。
- 雞蛋加鹽、料酒打散備用。
- 鍋刷油，先倒入一半蛋液，蛋液未凝固時加入苋菜段，再倒入剩餘蛋液。
- 小火慢煎，煎至兩面金黃後翻面，煎至熟透即可。