怎麼挑選山藥？看表皮與口感的選購技巧

秋冬進補，山藥是常見的食療食材，但你知道怎麼挑選合適的山藥嗎？本文將根據口感與用途，為你解析選購要點。

根據口感選擇品種

市面上山藥主要分為兩類：

• 外觀光滑、筆挺：口感清脆微甜，建議用於炒菜（如山藥炒木耳），能保持爽脆口感。
• 外觀彎曲、表面凹凸不平且毛根旺盛：口感粉糯適中，適合用於燉湯、熬粥或製作甜餡（如與棗子、枸杞共煮）。

四步驟辨別新鮮度

1. 觀外觀：選擇表皮完整、無皲裂或斑點的直徑均勻山藥；若疙瘩多且粗糙，則可能老化。
2. 檢查斑點：異常斑點可能代表感染病害，需避開。
3. 觀察切面：新鮮山藥的截面呈純雪白色；若變黃或帶鐵褐色（似鏽跡），則已氧化，不宜購買。
4. 掂量重量：同尺寸的山藥，越重表示水分與果肉越緊實，品質更佳。

補充說明：由於季節影響，建議在乾燥、涼爽時期購買並儲存在通風處，避免發芽或腐爛。