長山藥怎麼挑選？購買時先看外觀

挑選長山藥時，若表面有異常斑點代表可能已感染病害，絕不能購買；同時需確認斷面帶有黏液且外皮無損傷。此外，山藥怕凍、怕熱，冬季可手握約10分鐘測試，若出現汗水表示受凍；掰開後若斷面呈水狀、有硬心且肉色發紅，則品質不佳。

長山藥怎麼挑選？購買時先看外觀

1. 看外觀形態
優質的山藥表面略扁、帶微曲，顏色呈棕黃色；或莖幹筆直、質地堅實；亦有呈小手狀者。若有突起疙瘩可能導致口感偏硬，建議避開。

2. 測試新鮮度
手握山藥後放開：新鲜者會有溫熱感，受凍的則會“出汗”，表皮渗出細小水珠。握持時間可依天氣調整，天暖可縮短，天冷則可延長。

3. 檢查截面與汁液
輕微掰開外皮，新鮮山藥呈現白色肉质並帶黏液；受凍後切面會發紅、帶硬心，汁液如水狀。大小相近的山藥，重量較重者品質較佳。

4. 觀察須毛與斷面
同品種下須毛越多越好，代表口感更面且多糖體含量較高；橫切面應呈雪白色，若發黃似鐵銹，則不建議購買。

注意事項
表面有異常斑點的山藥可能已感染病害，嚴禁購買。並確保斷面有黏液且外皮無損傷，避免因受凍而導致營養流失與口感變差。