如何挑选优质银耳？看这幾點

冬天正是银耳羹的好时节，但市面上的银耳质量良莠不齐。如何挑选优质银耳？

优质银耳具有以下特征：颜色微黄，花朵大而松散，干燥、光滑、肉质肥厚，并带有淡淡清香。取少许放舌尖，可闻到植物特有的清香，稍后会有轻微滑腻感。

银耳含丰富的蛋白质（约10%）和高达30.4%的膳食纤维，其中银耳多糖是关键成分，有助于抑制脂肪和胆固醇吸收、促进肠道健康，让煮熟后的银耳口感润滑。

需警惕的是，部分商家为提升卖相使用硫磺熏制。此类“硫磺银耳”外观惨白，有刺鼻气味，尝之有辣舌感，且可能掩盖发霉变质问题。正常优质银耳应自然微黄、清香无异味。

另外，银耳受潮易霉变，发黏、弯曲不断、颜色变深甚至发黑时请勿购买食用。