五個技巧教你挑選到好魚

魚是飲食中不可或缺的營養佳品，冬季食用更有益身體。要挑撥新鮮魚，可依據以下五個要點：

1. 觀眼球

新鮮魚的眼球應饱满突出，角膜透明且有彈性。次新鮮魚眼球不突出，角膜起皺且略渙濁；腐壞魚則眼球塌陷或乾燥，角膜皺縮甚至破裂。

2. 嗅魚鰓

新鮮魚的鰓呈鮮紅色，黏液透明，帶有海水魚的鹹香或淡水魚的土香，無異味。次新鮮魚鰓色變暗，帶輕微腥氣；腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，並有腐敗臭味。

3. 摸魚體

新鮮魚體表黏液透明，鱗片光澤貼合緊密，不易脫落（鯖魚、大黃魚、小黃魚除外）。次新鮮魚黏液混濁、鱗片光澤不佳；腐壞魚體表暗淡，黏液污濁且鱗片易脫落。

4. 掐魚肉

新鮮魚肌肉緊實有彈性，按壓後凹陷立即恢復，且無異味。次新鮮魚按壓回復較慢；腐壞魚肌肉鬆散，一按即凹，甚至可被刺穿。

5. 看魚腹

新鮮魚腹部平穩不膨脹，肛門白色且凹陷。次新鮮魚腹部微隆，肛門稍突出；腐壞魚腹部膨軟或破裂，表面灰暗帶綠斑，肛門外翻。

掌握這些小技巧，能幫助您輕鬆選擇新鮮優質的魚類，享用美味又健康的營養好鮮。