芋頭怎麼保存？芋頭的保存方法

芋頭營養豐富，塊莖澱粉含量達70%，既是糧食也是蔬菜，為老幼皆宜的滋補品，被稱為「秋補素食一寶」。

芋頭性平，味甘、辛，有小毒，具益脾胃、調中氣、化痰散結的功效，可改善少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等症狀。

芋頭所含的礦物質中，氟含量較高，有助於潔齒防齲、保護牙齒。其含有多種微量元素，能增強體質，常作為防治癌瘤的輔助飲療，在癌症手術或放、化疗期間有良好的輔助效果。

由於芋頭容易腐爛，保管時需特別注意。儲存的最佳溫度為7－10℃，相對濕度為85％～90℃，妥善管理可保存約半年。通風是保存中的關鍵，可有效減少病害發生。

芋頭的保存方法

1. 掛藏

將芋頭選擇大小相近的個體，用草繩捆成團（每團7－10公斤），掛放於室內。此法方便且及時，但適合少量保存，否則易造成水分過多流失。

2. 室藏

選擇朝南、較暖的房間，利用土坯或磚塊在牆角搭建層架，層間鋪上竹籤與干草，逐層堆放芋頭。這種方法易於控制溫濕度，減少損耗，便於檢查，但費用較高。

3. 窖藏

在地勢高爽、排水良好的陽處挖窖，底部與周圍鋪上乾燥的麥桿或稻草，芋頭堆寬度約33厘米，層疊存放。最上層蓋上厚實的穀草與泥土，呈饅頭形並設排水溝。這是最常見且持久的儲存方式，可隨取隨用，但需頻密檢查是否漏雨、透氣或鼠害，種芋則建議次年春季再開窖。

4. 袋裝或箱裝

可將芋頭分裝於紙箱或打孔聚乙烯塑料袋中，每包20－30公斤，方便搬運與保存。

如何挑選芋頭

優質芋頭應選擇表皮深顏色、完整無芽且帶有泥土的個體，體型均勻、重量適中表示水分足夠；切開後肉質細白、呈粉質為佳。避免選擇表面有斑點、裂痕或切口汁液呈液態的芋頭，這些可能已發生腐爛。