中国白酒是世界著名的蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑制成。无色（或微黄）透明，芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精度较高，贮存后形成以酯类为主的复合香气。
假酒生产已形成分工明确的流水线，从包装采购、灌装到销售各环节紧密衔接。早期假酒多为甲醇与劣质酒勾兑，甲醇中毒可致严重健康损害；如今造假者改用非工业酒精勾兑，损伤肠胃和肝脏，并可能致意识丧失。此外，假酒还可能添加色素、香精甚至葡萄汁，因灭菌不彻底引发腹泻等消化道疾病。
鉴别假酒最简单的方法：
- 查来源：询问商家产地和来路。名厂不会联营或共享商标，标注“联营厂”“分厂生产”的多为假酒。
- 看色泽：除酱香型外，白酒应无色透明。手持酒瓶倒置观察瓶底，若有悬浮物或云雾状说明杂质多；酒液清亮无混浊则质量较好。
- 手搓测试：取数滴白酒涂手心，合掌摩擦后闻气味。清香为上等，发甜为中档，苦臭为劣质。或滴入一滴食用油，优质酒中油滴扩散均匀并缓慢下沉。
- 审包装：细看商标、图案、标签、瓶盖和酒瓶。优质酒印刷精良、套色准确、边缘严密无缝隙。
- 观杯评：倒入透明玻璃杯，迎光观察是否清澈透亮，无悬浮物。闻香辨香型，品尝时感受酒体的厚薄、绵柔、醇和及酸甜辣等味感的协调性与余味。
- 检查防伪：正品名酒多采用铝质防盗盖，盖体光滑、图案清晰、封口严密；假酒常滴漏、难开盖且字迹模糊。